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葡萄酒的品质与年份长久之间的关系
2018-5-3 发布
  “喝红酒需要了解的知识”表示:由于最近红酒的炒的火热,饮用红酒在近几年的国内也成为了一种时尚,根据统计:由于绝大多数的国人不了解红酒的知识及文化,一些不法商人趁机利用此机会来混淆人们的视线: 

  不是“全汁”根本不能称之为葡萄酒 

  中国酒业营销学会会长赵义祥说,目前市场上经常可以看到“半汁葡萄酒”和所谓的“甜型葡萄酒”。其实,从2004年7月1日起,国家就正式要求葡萄酒必须是百分之百的“全汁”,这也是国际通行的标准,可以说,不是“全汁”根本不能称之为葡萄酒,只能算作一种普通甜味饮料。 

  葡萄酒的品质与年份长久没有关系 

  葡萄酒导购人员经常会介绍,某种酒出产于哪年,在国内市场上通常年份越久的葡萄酒售价越高,品质更好。 

  “但实际上,葡萄酒的品质与年份长久没有关系,它取决于原料也就是葡萄的品质,其次取决于工艺。”赵义祥说,和中国的白酒不一样,葡萄酒的生产过程并不复杂,在世界各地的种植园,刚收割的红葡萄会首先送到酒庄分拣台,在这里,分拣师会去除有虫害、干瘪、变质等低质量的葡萄。出产极品葡萄酒的酒庄甚至会让工人一颗一颗地挑选葡萄。 

  由于葡萄梗不成熟时带有刺鼻的草味,因此分拣出的葡萄必须全部去梗。之后,在发酵之前,特别是红葡萄酒,要破皮挤出葡萄果肉,让葡萄汁和葡萄皮接触,以供葡萄皮中的香味物质以及色素等成分溶解到酒中。 

  最后再经过发酵和压榨的过程,葡萄酒就可以放入橡木桶或者不锈钢桶中培养了。经过培养的葡萄酒通过过滤、装瓶之后就可以进入市场销售。 

  赵义祥说,葡萄酒上标注的年份是用来告诉人们它是选用的哪年的葡萄酿造的,懂行的人通过年份就可以了解那一年当地葡萄的生长条件如何,长势好坏。因此就可以判断出葡萄酒品质的好坏,所以,国外很多酒庄生产的葡萄酒,如果1年前葡萄的长势非常好,那么当年生产的葡萄酒的价格会比10年以前葡萄长势稍差的那年生产的葡萄酒价格更高。 

  注意3个指标和3种标准 

  赵义祥介绍,对于葡萄酒的质量,可以从3个主要方面进行判别,即理化指标、卫生指标和感官指标。 

  其中的理化指标是对葡萄酒最基本的特征予以规定,即它应达到的最起码的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等; 

  卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度; 

  感官指标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法,是对葡萄酒质量的综合评价。 

  目前我国葡萄酒行业执行的标准有3种:第一种是国家标准,第二种是行业标准,第三种是企业标准。 

  目前执行企业标准的产品的质量相差非常悬殊,有些大企业的标准制定会高于国家标准,而有些企业特别是一些小企业,制定的标准则远远低于国家标准和行业标准的要求,可以说,它们的标准根本就是为劣质酒“量体裁衣”而制定的。另外,一些进行无标生产的企业的产品,更不能列入选购行列。 

  葡萄酒酒精度不应低于7% 

  酒精度是葡萄酒标签中必须标注的内容。按照葡萄酒标准的规定,葡萄酒酒精度不应低于7%。正常工艺加工的葡萄酒的酒精度应该在11%左右,一些特殊的产品可在7%~24%。因此,如果一种葡萄酒中的酒精度小于7%,一个原因可能是葡萄原料质量太差;另一个原因就是根本没有用葡萄进行发酵。另外,酒精度太低,使葡萄酒的保质期受到影响,也很难保证质量。 

  外观和口感 

  从感官特征上判断,好的葡萄酒的外观应该澄亮透明,有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;质量差的葡萄酒,或混浊无光,或颜色与酒名不符,没有自然感,或色泽艳丽,但有明显的人工色素感。 

  此外,由于葡萄酒是一种发酵产品,它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,这些香气应该平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快;质量差的葡萄酒则不具备这些特点,或有突出暴烈的水果香,或酒精味突出,或有其他异味。 

  与此同时,任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的,各种香味应细腻、柔和,酒体丰满完整,有层次感和结构感,余味绵长;质量差的葡萄酒,或异香突出,或酒体单薄没有层次感,或没有后味。 

作者:佚名  来源:中国葡萄酒文化网
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