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家中、企业、酒窖储酒方法
2019-3-12 发布

现在随着人们对生活质量的要求,葡萄酒越来越受到人们的青睐,喜欢喝酒的酒友们,可能会有多种不同风格和类型的酒,那么将这些不同种类的酒进行存放也有一个讲究。特别是葡萄酒,万一储存不当,很可能会变“坏”,以下分别介绍家中储酒、企业储酒、酒窖储酒的方法。

一、家中储酒

1、单存,混存要讲究

葡萄酒在储存中,最好单独存放。如需混放,可以和啤酒、露酒等放在一起,但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起,更不能和油漆、燃油、煤气、化工等易浑发产品一起存放。

2、远离发霉、发潮物品

同时,葡萄酒也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品,这些东西会污染损坏葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染残迹,到开瓶时也容易败坏酒的风味。至于葡萄酒为何不能与蒸馏酒(如白酒、白兰地)一起存放,主要原因是蒸馏酒的酒精度高,易挥发,其香气易感染葡萄酒。

3、需要安静

有不少人掀开冰箱和关闭冰箱都比较用力,经常都听到“拍拍”的声音。这样长久下去,就会改变酒品风格,味道也会变得浑浊起来。

4、适当温度

不要把葡萄酒放在冷冻层里。这样会使葡萄酒“雪上加伤”。最好的温度适宜10℃~16℃。

二、企业储酒

目前,有些企业除了建设自己的酒窖以外,还另设有“日用酒窖”,那是为了应付每日消耗的酒,日用酒窖设于消费场所的酒品储存处。日用酒窖大多采用电子酒柜的形式,酒柜就是一个小型酒窖,恒温、恒湿、通风、遮光、避震。酒柜方便使用和服务工作,减少许多不必要的往返取货,并避免对酒窖重复地过多干扰,其次专业酒柜由于采用隔紫外线的玻璃门设计,也可以用作陈列葡萄酒之用。

三、酒窖存酒

酒窖存酒,在地下存酒是不错的选择,但是要注意几个细节:

1、注意通风

通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气,酒精挥发过多而空气不流畅,会形成易燃气体聚集,那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸,有利于保持酒窖的干燥。

2、注意湿度

75%左右的湿度对酒的储存最佳,太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则容易让软木塞变乾失去弹性,无法紧封瓶日。湿度控制上面也是酒窖建造过程中需注意的一个问题。

3、注意温度

酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~16℃,不要超过24℃,否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。温度须恒长稳定,因为温度变化所造成的热胀冷缩容易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受,不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢,须等更久的时间,太热则又成熟太快,较不丰富细致。因此在恒温控制上,是酒窖设计的关键。

4、注意光线

自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线,尤其是直射日光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病),自然光线还可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中采用人工照明,照明强度和方式应受到适当的控制。

5、避免周边震源

震动干扰也容易造成酒品的早熟,比如临近铁道或震源较近的酒窖,酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说,受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后(如运输震动),常常需要“休息”两个星期,方才能恢复原来的风格。

6、进窖前勿带强烈气味物品

此外不少酒品呼吸强烈,外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内,以至被酒液吸收。尤其要提请注意,杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。

7、酒品的堆放问题

凡软木塞瓶子需要横置。酒瓶横放时,酒液浸润瓶塞,起隔绝空气的作用。一定角度的倾斜放置也是可以接受的。横置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸馏酒品的瓶子大多要竖置,以便于瓶酒中酒液的挥发,达到降低酒精含量改善酒质风格的目的。在有条件的情况下,陈放已达二十五年以上的酒品,应采取换塞等措施,否则将会发生意外而前功尽弃

(来源:红酒世界网)

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