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葡萄酒餐配经典—红酒配牛排
2018-5-17 发布

  味道丰富的牛排不仅只适合红酒,而且需要更有个性的红酒,不仅要有骨架,而且也不能太清淡,但是,过浓的红酒也不行,最理想的是均衡高雅的红酒,太粗犷的,只能用来配羊排和鸭胸。

  用一瓶散发着成熟酒香的红酒来配一块鲜嫩多汁而且滋味丰富的烤牛排,是许多人心中最经典,也最常想望的红酒佐餐经验。做为红肉的代表,牛肉确实是最适合搭配红酒的肉类之一,特别是进入成熟阶段的传统风味顶级红酒,是口中咬着一块美味牛排时最想喝的葡萄酒了。为何要是传统风味,因为大部份新式风格的顶级酒,常常酒精度高,酒的味道非常浓重,多果味与新橡木桶的香气,不是特别适合简单煎烤的上等牛排。

  菲力牛排,这块肌肉位在牛的腰部,虽然是油脂较少的瘦肉,但是却是牛身上最少运动到的肌肉,因此特别柔软细嫩,这样的牛排要特别小心挑选葡萄酒,像是加州中部海岸Sainta Rita Hill和布根地的Volnay和Chambolle Musigny产的黑皮诺,或者意大利西北部的Barbera以及西班牙Bierzo产区Mencia这些质地精巧,风味均衡高雅的红酒是第一首选。

  日本松板牛的肋眼或沙朗牛排,因为油脂丰富,滋味非常甜美,这时才需要像进入成熟阶段的玻美侯(Pomerol)以及纳帕谷(Napa Valley)的Cabernet Sauvignon这些口感更丰润的红酒。如果是“choice”以下并不太需要选择这种比较大尺寸的红酒来搭配。丁骨(T-Bone)或是含菲力更多的Porterhouse同时含有肋眼和菲力,喜爱这种牛排的人更是要选择均衡风味的红酒做搭配。

  在法国称为Côte de Boeuf接近美国的Rib Roast,通常切成六公分以上的带骨厚片烤,虽然带点粗犷风味,但却是滋味相当足的牛排,多点单宁,比较坚实,滋味也浓的红酒像意大利的Brunello di Montalcino以及Barolo,法国的Hermitage和Pauillac以及西班牙的Ribera del Duero等等这些红酒才真正派得上用场,不过,这些酒一定都需要经过五到十年以上的熟成之后才可能上桌。

  至于英式的烤牛排roast beef通常采用rump steak,属于瘦肉较多的部位,味道也比较平淡,选择一般简单清爽的红酒像伯恩丘村庄(Côte de Beaune Villages)、北隆河的Saint Joseph罗亚尔河的Chinon或甚至北义的Dolcetto或Vapolicella Classico。

  介绍一道美食:红酒黑胡椒烤牛排

  红酒黑胡椒烤牛排

  原料:牛排300克

  腌料:洋葱1/4个 蒜4瓣 红葡萄酒60克 蚝油1大勺 老抽1小勺 盐1/2小勺 黑胡椒碎1/4小勺 白芝麻1/4小勺

  配菜: 生菜 圣女果 黄椒 洋葱土豆泥 各适量

  做法:

  1) 牛排从冷冻取出,室温放置30分钟左右至化冻,不要用水洗,之间用厨房纸巾或干净毛巾将表面的血和冰水擦干。

  2) 洋葱一半切末一半切丝,蒜瓣用压蒜器压成蓉,与其它腌料倒入一个小碗内混合均匀。

  3) 取一个大一点的保鲜盒,将牛排能整个放入,然后用勺子将腌料浇在牛排的正反面,盖好盖子放入冰箱冷藏腌制2小时以上(最好能腌制6-12小时),中途要翻面,保证腌料充分渗入牛肉里。

  4) 烤盘铺一层锡纸,先将洋葱丝挑出放入底部,腌好的牛排放在洋葱丝上面,然后将腌料全部浇上。

  5) 放烤箱中下层,240度,烤20分钟,中间翻面。

  6) 烤好后烤盘里还会有些牛排腌料汁,可以用少许橄榄油将配菜略煎后放入牛排汁调味,跟牛排一起食用。

  7) 土豆泥是提前做好的,或是烤土豆作为配菜也非常好吃。

【来源:红酒网】

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